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Recetas Espacio Ágape: La Versatilidad de la Quinoa I

Asun Armas. Coach nutricional

Ya os hemos hablado en este blog sobre la quinoa, un grano que crece fundamentalmente en los Andes, donde ha sido un alimento básico durante milenios. La quinoa no es propiamente un cereal, se considera un pseudo-cereal pertenece a la familia de las espinacas y remolachas.

Entre sus principales ventajas destaca el hecho de que es muy digestiva y no contiene gluten, es muy bien aceptada por las personas que tienen dificultades digestivas y muy indicada para celiacos. Relativamente pobre en lípidos y con mayor contenido en minerales que otros cereales, especialmente hierro, calcio, fósforo y potasio. Sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales, lo que concede un lugar privilegiado en la cocina vegetariana.

¿No sabes como llevar este alimento a tus platos? En realidad es muy sencillo. Las pequeñas semillas de quinoa cuecen rápidamente y se pueden utilizar como acompañamiento de platos de verduras, para hacer croquetas, en sopas, en ensaladas, en preparaciones dulces como si de arroz se tratase

Para cualquiera de estos platos, la cocción básica requiere calcular 2 volúmenes de agua para 1 volumen de quinoa. Poner agua a hervir, añadir sal, lavar bien la quinoa y cuando hierva el agua se vierte la quinoa. Cocer 15 minutos y fuera del fuego dejar reposar de 5 a 7 minutos.

Bio quinoa de comercio justo: la mejor elección de compra

La Bio quinoa de comercio justo proviene de la cooperativa de Anapqui en el altiplano sur de Bolivia, agrupa a  pequeños productores tradicionales de quinoa que se benefician de sus actividades.

Anapqui  promueve la recuperación de sistemas tradicionales de cultivo y el manejo ecológico de suelos y plagas. Así asegura una producción biológica que es certificad periódicamente.

¿Cómo introducirla en nuestros menús?
Te proponemos tres recetas de quínoa, con ellas puedes elaborar menús sanos y equilibrados una propuesta de primer plato y otra como segundo plato.

Croquetas de quinoa. PLANNING QUEEN

Croquetas de quinoa. PLANNING QUEEN

Croquetas de quinoa

Ingredientes: 
2 tazas de quínoa hervida
Media  cebolla
2 ajos

1 calabacín
Vino blanco
Queso rallado de cabra (60g)
Orégano y finas hierbas

Preparación:
Pelar el calabacín y picarlo menudo junto con la cebolla, freír en poca aceite, añadir los ajos picaditos. Cuando este casi hecho, añadir un chorrito de vino blanco. Incorporar la quínoa  cocida y el queso rallado, removerlo todo bien y dejar enfriar. Formar bolitas con la pasta resultante, pasarlas por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite.

Tabule de quínoa

Ingredientes
3  tazas de quinoa cocida
2 tomates
1 cebolleta
1 pepino
60 gramos de olivas negras de Aragón
Unas hojitas de menta y perejil, hierbas aromáticas, aceite, vinagre y sal.

Preparación
Cocer la quínoa según la cocción básica arriba indicada
Aparte picar el tomate y escurrir el agua que suelta, picar la cebolla, el pepino. Las olivas picarlas menuditas. Agregar la quínoa, las hierbas y aliñar con una vinagreta (6 cucharadas de aceite y 2 de vinagre)
Dejar reposar 2 horas en el frigorífico o sitio fresco.

Quínoa a la hortelana

Ingredientes

  •  3 tazas de quínoa
  •  ½ cebolla
  •  2 zanahorias
  •  1 calabacín
  •  1 berenjena
  • 3 ajos
  •  1 puerro.

Preparación

Picar menudas las verduras y sofreír en una sartén en poca aceite. Cocer la quínoa como en la receta de cocción básica. Cuando este cocida  añadir a las verduras, rehogar el conjunto unos minutos para que absorban los sabores, añadir unas gotas de salsa de soja y servir.