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Recetas Espacio Ágape. 3 Recetas ligeras para hacer con calabacín

Asun Armas. Coach Nutricional

Septiembre es un mes donde hay abundancia de hortalizas en los huertos y en los mercados. Cada vez hay más personas que cultivan sus propios alimentos  en huertos que se recuperan en los pueblos o en los huertos urbanos.

Lo que suele ocurrir es que la tierra es tan generosa que nos provee a la vez de mucha cantidad de un determinado alimento y acaba por cansarnos el comerlo siempre de la misma manera.

 Hay alimentos que son adecuados para hacer en conserva o congelar, pero otros no, como es el caso del humilde calabacín. Para que esto no ocurra es bueno que desarrollemos toda nuestra creatividad en la cocina.

Precisamente esto me ha pasado recientemente con el calabacín. Por eso comparto con vosotros estas recetas muy ricas y fáciles de hacer para que además de la socorrida crema de calabacín, tengáis más opciones para degustar este rico alimento que la naturaleza nos provee en abundancia y que contribuye a dar ligereza a los platos.

Guiso de calabacín a la provenzal

Ingredientes

1 cebolla grande

2 calabacines

1 patata pequeña

1 tomate

Aceite de oliva

Ajo, orégano, hiervas provenzales y vino blanco

Preparación

En una cazuela de guisar, añadir un poco de aceite  y la cebolla, pochar unos minutos, incorporar el calabacín cortado a lonchas y después por la mitad, la patata cortada como para tortilla en lonchas finas, rehogarlos  junto con 2 ajos picados, varios minutos con la cazuela tapada (para que vaya soltando el jugo) más tarde añadir medio vasito de vino blanco y 10 minutos más tarde el tomate a rodajas y después por la mitad, la sal y espolvorear con las hierbas aromáticas. Tapar y cocer hasta que esté todo guisado. Queda caldoso, no es necesario añadir agua

Si queremos darle un toque más festivo se puede espolvorear con queso  y gratinarlo unos minutos al horno

Merluza  al vapor con calabacín

Ingredientes

1 cebolla

1 calabacín

2 ajos, perejil, salsa de soja

Aceite de oliva

4 filetes de merluza congelada

Preparación

Este plato esta realizado en una olla rápida al vapor. Se puede hacer en otra olla, los tiempos serán diferentes.

En la olla para hacer al vapor, colocar la base de agua y en la cesta poner capas de cebolla, rodajas de calabacín y ajo, en la última capa colocar los filetes de merluza congelados, espolvorear con ajo y perejil y aceite de oliva. Puedes añadir unas gotas de  salsa de soja o caldo concentrado de verduras para aumentar su sabor. Cocer unos 3 minutos si es olla rápida, si es otro tipo de olla ajustar el tiempo.

Opcional: Si quieres puedes espesar el caldo que queda con un poco de harina de maíz y añadir por encima de los filetes al servir

Macarrones de quínoa en salsa ligera con calabacín

Ingredientes

200g de macarrones de quinoa

1 cebolla

1 calabacín

2 ajos, pimienta, finas hierbas

Salsa de tomate natural

Preparación

Cocer la pasta al dente, según las indicaciones del fabricante. Mientras tanto realizar la salsa. En una sartén, sofríe la cebolla muy picadita y los ajos. El calabacín queda mejor rallado, una vez rallado incorpóralo a la cebolla que ya está en la sartén y sofreír unos minutos. Después  cubrir con la salsa de tomate, salpimentar, añadir hierbas aromáticas al gusto en poquita cantidad. Cocer unos minutos.

Incorporar los macarrones de quínoa y  cocidos y servir