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Ensalada de mijo

Recetas Espacio Ágape: Pon el Mediterráneo en tu mesa

Asun Armas Prado. Coach Nutricional

La semana pasada hablábamos de los beneficios de seguir el patrón mediterráneo por haber demostrado que es el más sano, además de ser para nosotros el más fácil de seguir por ser nuestra tradición, por la facilidad de encontrar los ingredientes y por formar parte de nuestra infancia.

Como decíamos la cocina mediterránea ofrece mucho placer a los sentidos, no es una cocina de privaciones. Es una cocina que engloba a diferentes cocinas populares como la española, la italiana o la griega. El ingrediente principal de esta cocina es el aceite de oliva.

Esta semana te proponemos una serie de recetas basadas en la dieta y cocina  mediterránea, muy fáciles de hacer, además de muy ricas y sanas. En todas ellas un ingrediente fundamental es el aceite de oliva.

 

ENSALADA DE CUSCÚS

Ingredientes (4 personas)

  • 200 gr de cuscús      
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • Aceite, vinagre, pimienta y sal
  • Opcional (olivas negras, atún)

Elaboración.

Cocer o poner en agua hirviendo el cuscús, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Lavar y picar todas las hortalizas en dados pequeños. Cuando este frio el cuscús, añadirlo al bol donde hemos puesto todas las hortalizas. Picar un puñado de olivas negras.

Hacemos la vinagreta con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre, pimienta, sal y alguna hierba aromática como orégano, agitamos bien y regamos con ella el cuscús. Dejar reposar en el frigorífico como mínimo 3 horas. Si le añadimos atún puede ser un plato único completo y equilibrado.

 

Escalibada con anchoas. CARLOS JIMÉNEZ

Escalibada con anchoas. CARLOS JIMÉNEZ

 

ESCALIBADA (Ensalada de verduras asadas)

Ingredientes:

  • 4 pimientos rojos de carne gruesa
  • 4 berenjenas
  • 5 tomates rojos duros
  • 3 cebollas
  • Opcional (anchoas)

Elaboración

Se untan con aceite las berenjenas y los pimientos. Las cebollas se pelan y si son grandes se cortan por la mitad. Se colocan en el horno  a 180º durante 45-60 minutos. Vigilar los tomates y las berenjenas que suelen asarse antes. Envolver los pimientos al sacarlos del horno en papel de periódico unos minutos, hasta que se enfríen para pelarlos. Ir quitando la piel a las berenjenas y disponerla en una fuente de servir junto con las cebollas y los tomates. Pelar los pimientos y partir en tiras. Aderezar con sal y aceite.

 

ESQUEIXADA (Ensalada de bacalao)

Ingredientes

  • Medio kilo de bacalao
  • Tres tomates para ensalada
  • Una cebolla grande
  • Un cuarto de kilo de aceitunas negras
  • Sal, aceite y vinagre

Elaboración

Desmigar el bacalao y dejarlo en remojo con agua fría durante 20 minutos. Escurrir el bacalao y ponerlo en una fuente, aderezándolo con la mitad del aceite. Picar en rodajas finas la cebolla, trocear el tomate y ponerlo todo en la fuente junto con las aceitunas. Rociar con el aceite y el vinagre; conviene dejarlo en maceración una hora antes de servir.

 

CABALLA ADOBADA

Ingredientes:

  • Una caballa grande
  • Aceite de oliva
  • 2 ajos
  • Un ramillete de perejil
  • Pimentón
  • Vino blanco

Preparación:

Limpiar bien la caballa, quitar la espina central y cortarla a filetes. Salpimentar los filetes y añadir el ajo y  el perejil picado. A continuación espolvorear  sobre los filetes un poco de pimentón, un vasito de vino blanco y aceite de oliva. Dejar macerar el pescado con todos los ingredientes de 20 a 30 minutos.

Pasar los filetes  por la plancha, primero por la parte de la piel y después por la parte de la carne. Servir caliente acompañada de una ensalada.